«Дединовское подворье» повезет в Истру 400 килограммов сыра

На фестиваль «Сыр Пир Мир», который пройдет в ближайшие выходные в подмосковной Истре, поедет сыродел из Луховиц Сергей Голубкин.

Твердые и полутвердые сыры, мягкие сыры с белой плесенью – более двух десятков сортов выпускает его сыродельня «Дединовское подворье» в округе Лыховицы.

Хозяйство, которым руководит Сергей Голубкин, располагается в деревне Озерицы, в пойме Оки. Также на производство продукции идет местное молоко – от коров, пасущихся на приокских пастбищах.

Предоставлено Сергеем Голубкиным

Коллектив сыродельни небольшой, как шутит руководитель, полтора человека. Так что труд это во всех смыслах хенд мейд – тут и творчество, и механические многочасовые процессы, нельзя также обойтись без природного интеллекта, юмора, знания истории, географии и прочих разных других наук.

Почему, например, сыры швейцарские, итальянские, французские, голландские вроде бы одинаковых марок, а на вкус и внешне могут быть разными? Разные чеддеры, разные трактовки пармезана, все с этим сталкивались не раз.

На молоке от луховицких коров, как показывают практика и опыт сыродельни, можно готовить сыр качественный, вкусный и абсолютно образцового внешнего вида.

В настоящее время сыроделы работают над созданием широкой линейки крафтовых сыров – Дединовский Edam Style, Дединовский Cheddar Style, Дединовский Gouda Style и других. Сыродельня готовит продукт только ручной работы – твердых и полутвердых сортов, мягкие с белой плесенью, свежие и рассольные, сыры с долгими сроками выдержки. Три новых рецептуры полутвердых сыров – это уже чистое творчество, авторство именно Сергея Голубкина.

Сорт «Ока» - наиболее удачный, его покупают очень охотно.

Есть еще сорт «Озерицкий» - он ближе к эмменталю, с намеком на твердые сыры. Третий авторский сорт – «Мещера», делается он не часто, но рецептура разработана, можно налаживать производство.

Фестиваль в Истре, который пройдет на этой неделе, для «Дединовского подворья» не первый. Уже ездили с продукцией в Москву, Кострому и другие городах. Сыры от Голубкина разбирают до последнего кусочка и заказывают в интернете.

В этот раз сыродел повезет на ярмарку около 400 килограммов продукта.

Сыры ручной работы, считает Голубкин, во всем мире на уровень выше по вкусовым качествам и пользе по сравнению с самыми лучшими промышленными сортами.

Галина Лысенко