«Дединовское подворье» повезет в Истру 400 килограммов сыра
Предоставлено Сергеем Голубкиным
«Проект своей сыродельни я задумал в 2013 году, в 2016, можно сказать, реализовал, с тех пор работаем, делаем свой сыр - стабильно выпускаем двадцать классических сортов, придумали три авторские рецептуры», - говорит Сергей Викентьевич.
Предоставлено Сергеем Голубкиным
«Потому что технологии связаны с климатом. В разных местностях формируются разные среды, которые участвуют в процессах созревания сыров. Нельзя, скажем, сравнивать страну, где много лесов, и, например, Голландию. Голландцы не могут использовать дрова, для раскисления при производстве сыров они просто греют много горячей воды. Получается уже немного другой способ приготовления атмосферы, отсюда – вариации вкусов. В каждой местности свои традиции, и даже свои бактерии», - объясняет сыродел.
«Ока часто выступает источником вдохновения, так я и назвал родившийся два года назад свой авторский сорт. Что-то взято от раклетта, добавил пластичность и ноты, но при этом успокоил агрессию маасдама. Мягко, обвалакивающе, совсем чуть сладковато, как осенний волшебный воздух у Оки», - описывает рецепт Сергей Голубкин.
«Применяется технология медленной бережной пастеризации и ручного снятия сливок. Так белок не деградирует, не разрушается до начала процесса сыроделия. И мы тщательно этого придерживаемся, это один из залогов успеха производства», - уверен сыродел «Дединовского подворья».
01 июня 2023, 20:27
День защиты детей в Луховицах закончился фестивалем красок "Холли"
01 июня 2023, 19:05
В Луховицах сотрудники Госавтоинспекции приняли участие в праздновании Международного дня защиты детей
01 июня 2023, 15:32
Около 550 детей из пришкольных лагерей приняли участие в мероприятии ко Дню защиты детей
01 июня 2023, 13:12
Детские лагеря Подмосковья оградили от возможных лесных пожаров минполосами
01 июня 2023, 13:09
Предварительные итоги III Всероссийского голосования по благоустройству подвели в Подмосковье
01 июня 2023, 09:06
Обучение будущих бойцов проводят в зависимости от их подготовки
01 июня 2023, 09:00
Луховицкое отделение «Единой России» организовало акцию в честь Международного дня соседей